SHARE:
Tempura
- julio 28, 2019
- por iFoodie
- No Comments
A mediados del siglo XVI, misioneros jesuitas portugueses y españoles llegaron a Japón. Su principal objetivo era evangelizar a los habitantes de las islas. Durante el inicio de su actividad, el cristianismo prosperó en el extremo sur de Japón, siendo Nagasaki el núcleo central de su actividad.
La historia cuenta que, durante los periodos de vigilia, a través del ayuno y la abstinencia el creyente renuncia a los placeres terrenales del cuerpo para elevar su espíritu, los misioneros jesuitas no comían carne y tomaron la costumbre de tomar pescado y verdura.
La utilización de aceite, más accesible que en épocas anteriores, y el rebozado dieron lugar a la tempura.
“La utilización de aceite, más accesible que en épocas anteriores, y el rebozado dieron lugar a la tempura.”
Ingredientes de la Tempura
Generalmente se utiliza carne de pollo, pescado, mariscos o surimi. Las carnes suelen ser carnes blancas (pollo principalmente).
Las verduras utilizadas suelen ser el pimiento morrón, berenjena, zanahoria, espárrago, coliflor, brócoli, cebolla, etc.
También se utilizan como ingredientes principales los langostinos y camarones
Como hacer Tempura
En primer lugar, el marisco es pelado o limpiado por fuera, dejando normalmente la cola en el caso de las gambas y langostinos.
Las carnes, pescados y verduras son cortadas en trozos de un tamaño que puedan ser comidos de un bocado.
El corte que se aplica a las verduras puede diferir. Por ejemplo, la zanahoria se corta en palitos, mientras el brócoli en abanico. De forma general, el corte es a lo largo, pero se modifica adaptándolo a las características de cada verdura.
Los pescados se cortan en trozos cuadrados, mientras que las carnes se cortan siempre con cortes muy finos
A continuación, esos ingredientes son rebozados en huevo, harina y agua. El secreto para que la tempura quede cual pueden encontrar en un restaurante japonés es batir huevo y agua, y posteriormente añadir la harina para hacer la masa. El agua debe estar muy fría, y se tiene que mezclar hasta alcanzar una textura semilíquida.
Los ingredientes han de ser rebozados inmediatamente.
Posteriormente, se fríen en abundante aceite muy caliente (180ºC) durante poco tiempo, no llegándose nunca a dorar. Una vez se sacan del aceite, se retira del recipiente en el que se fríen no debiendo quedar aceitosos.
La tempura debe quedar crujiente, aunque no demasiado, y de un color ligeramente pálido.
Para su emplatado, se tiene en cuenta el color del alimento para guardar una armonía cromática.
Por último, a la tempura se le añade ralladura de jengibre y de rábano.
Salsas con la Tempura
La salsa Tentsuyo es comúnmente utilizada. Ésta se compone de dashi (un tipo de caldo de algas y escamas de atún), mirin (vino de arroz similar al sake) y salsa de soja. Este tipo de salsa es posible adquirirla en el supermercado o en tiendas especializadas.
En los restaurantes especializados, la composición de la salsa suele variar en función de la época del año y de los alimentos principales.
También es común en los restaurantes acompañar la tempura de salsa de soja, a la cual se le añade wasabi
Información nutricional de la Tempura
Los ingredientes que componen la tempura; carnes, pescados y mariscos; y verduras; aseguran un proporción apreciable de proteínas y carbohidratos.
El método de elaboración, ingredientes principales rebozados y posteriormente sumergidos y fritos en aceite muy caliente, da lugar a un incremento de grasas, y con ello el nivel calórico del alimento.
Una ración de tempura de verduras contiene en promedio 4 gramos de proteínas, 14 gramos de carbohidratos y 10 gramos de grasas. Ello da como resultado un total de 158 kcal, de las cuales un 10% son proteínas, un 35% son carbohidratos y un 55% grasas.
En cualquier caso, si se sigue la receta tradicional, la tempura no debería tener una textura grasa debiendo eliminarse la mayor parte del aceite.
Recomendación
La tempura es una comida tradicional, de rápida elaboración que permite ser consumida tanto en restaurante como para llevar.
Su forma de elaboración no es aconsejada en caso de seguir dietas hipocalóricas.
Debido a su precio reducido, es recomendable para todo tipo de bolsillos.
SUSCRÍBETE
ÚLTIMOS POSTS
ÚLTIMOS RECOPILATORIOS
SÍGUENOS EN INSTAGRAM
Si este restaurante te ha gustado, seguro que te encantará conocer otros Restaurantes iFoodie!
iFoodie
Y, ¿por qué no echar un vistazo a las elaboraciones propuestas en cocina?
Entradas relacionadas de
¿Qué es el Edamame? Receta e Información Nutricional
El Edamame, cuyo significado es rama-alubia, es una preparación en la que se hierven vainas de soja en agua con sal. Es una preparación originaria de China, aunque es muy común encontrarla en restaurante japoneses, y en países como Corea o Taiwán. Se parte de variedades de soja tipo “summer shell” y “green shell”, que son sembradas en primavera y, posteriormente, recolectadas en verano. Se utilizan recogiéndose antes de madurar.
Pasta Konjac – Fideos Shirataki. Propiedades y Beneficios
Konjac es una hierba perenne con origen asiático. Es muy conocida por su cormo (raíz almidonada) que puede llegar a alcanzar 25 cm de diámetro. Esta parte es similar a un tubérculo que crece bajo tierra. El cormo de la konjac se suele asociar al ñame, no teniendo relación con ese tubérculo. El cormo se caracteriza por tener una alta proporción de fibra dietética soluble, siendo muy utilizada en la elaboración de harinas y jaleas, y en la producción de suplementos dietéticos.
Natto: El Desayuno Japonés a base de Soja Fermentada
El Natto es un derivado de la soja que resulta de la fermentación de su semilla. Se caracteriza por tener una textura viscosa y ligeramente pegajosa. Su sabor es parecido al de las nueces, mientras que su olor es muy particular, ligeramente picante. El Natto, mucho más habitual en la cocina japonesa, tiende a extenderse en las cocinas occidentales debido a que es un alimento muy nutritivo, con un perfil nutricional muy interesante.
Gyozas
Los Gyozas provienen de las llamadas Jiaozi, de origen chino. Una de las teorías más conocidas, y a su vez más extrañas, es que el origen del jiaozi proviene de tratamientos médicos de congelación en las orejas a población china sumida en la pobreza, que no tenía suficiente dinero para adquirir ropa y otros enseres de abrigo. Para este tratamiento, los médicos chinos hervían carne de cordero, pimienta y medicamentos, los envolvían y los utilizaban para calentar las orejas de esta pobre gente.
Yakisoba
El final de la Guerra del Pacífico, a raíz de la rendición del Imperio del Sol Naciente ante los Estados Unidos, supuso un punto de inflexión en la reciente historia de Japón. El periodo siguiente fue un periodo expansivo, en donde la reconstrucción del país era prioritaria.
Ramen
El 15 de agosto de 1945 el Imperio del Japón capitulaba ante los aliados, siendo este el final de la Segunda Guerra Mundial. A partir de ese momento, se abría un nuevo horizonte a nivel mundial. Japón, al igual que Alemania, comenzó a desarrollarse industrialmente con el beneplácito de los aliados.
