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Alta gastronomía Colombiana en Restaurante Quimbaya
- diciembre 22, 2019
- por iFoodie
- 30 Comments
El Restaurante Quimbaya es el resultado de los recuerdos de infancia y de las experiencias como adulto del Chef, Edwin Rodríguez. Quimbaya es una historia que contar, son investigaciones, es una conversación entre amigos. Quimbaya es el color y sabor, elaboraciones sorprendentes, emplatados diferentes: Quimbaya es Alta cocina colombiana.
El Chef utiliza la gastronomía para rendir un homenaje a Colombia, a su cultura y a su gente. El Restaurante Quimbaya es el espacio para disfrutar con los sentidos del sabor de Colombia. Permite dar un paseo por su geografía a partir de elaboraciones que recorren las ciudades y pueblos, y que representan la idiosincracia del pueblo colombiano.
El Restaurante Quimbaya toma su nombre de una etnia y cultura indígena colombiana. Era conocida por la producción de piezas de oro de una pureza y belleza admirables. A través de este lazo con la cultura tradicional, se crea un nexo de unión con las tradiciones prehispánicas que se manifiestan en muchas de las elaboraciones de este Restaurante.
Cómo es el Restaurante Quimbaya
Al entrar al Restaurante, el Maître recibe al comensal con una exquisita educación. Voz calmada, solícito y una tímida sonrisa. Trás recoger los abrigos, el personal se dispone a acomodar al cliente en el Salón del Restaurante. En caso necesario, siempre es posible esperar en la Zona de Barra y disfrutar de los cócteles, refajos, cafés filtrados o cervezas que ofrecen en ese espacio.
Quimbaya - Zona de Barra
La Zona de Barra está justamente en la entrada al restaurante. Es una zona con taburetes junto a la barra, y mesas altas para comer informalmente. Es un espacio informal en donde se puede disfrutar de los platos que ofrecen en la Carta de Barra. No requiere reserva y es ideal para disfrutar con los compañeros y amigos en modo ‘Afterwork‘.
Quimbaya - Salón y Reservado
Dejando atrás el espacio inicial, se accede a la Zona de Salón. Esta zona no requiere reserva, pero se recomienda.
Esta zona está dividida en dos espacios diferenciados. En primer lugar, hay un Salón Principal de tamaño mediano que alberga mesas de pequeño tamaño (para 2 personas) y otras para más comensales (5-6 personas). El salón principal está comunicado con una cocina abierta de forma que se crea un nexo de unión entre los cocineros y los comensales.
Además, dispone de una Zona de Reservado para poder disfrutar de cenas íntimas, muy apropiada para reuniones particulares, negocios o simplemente una cena privada entre amigos o pareja.
El estilo es sobrio pero elegante. Una elegante y delicada mantelería junto con una cubertería que hace guiños a los Quimbayas: un color dorado que recuerda a las figuras de oro que creaba la etnia colombiana quimbaya, y su mango que no es liso sino que parece tallado, simulando la forma rudimentaria de tallar el metal.
El emplazamiento del Restaurante Quimbaya tiene una localización privilegiada, junto al Paseo del General Martinez Campos, la Calle Zurbano y la Plaza de Emilio Castelar.Ello hace que los clientes habituales sean de nivel económico medio-alto, junto con oficinistas de bancos y grandes empresas circundantes.
La Carta del Restaurante Quimbaya - Fusión y Brasas
Quimbaya dispone de 2 cartas, una Carta de Barra y una Carta de Salón.
Carta del Restaurante Quimbaya - Zona de Barra - Afterwork
La Carta de Barra es ideal para funcionar como ‘Afterwork‘, siendo válida solamente para la zona de entrada. Dicha carta tiene platos Para Empezar como por ejemplo ‘Ostra enlulada o con hogao’, ‘Alita de barbacoa de guayaba’, ‘Como una empanada bogotana’, ‘Chicharrón lacado en panela y tamarindo con bollo limpio’, ‘Carimañolas de queso, carne o mixtas’, ‘Pandebono de rabo de toro en salsa de posta y suero costeño’ o los ‘Chipirones, migas de patacón y chorizo santarrosano’. Para Endulzar disponen de ‘oblea arequipe, mora y queso’, ‘Borojó, chontaduro, mani y coco’ y el ‘Merengón de guanábana, fresas y sauca’.
Además disponen de Refajos, Cafés Filtrados & Aromáticas de la casa, además de Cócteles y Licores Colombianos.
Carta del Restaurante Quimbaya - Salón
La Carta de Quimbaya tiene varias secciones. Para Empezar, ofrece delicatesen como ‘Changua santafereña’, ‘Como una empanada bogotana’, ‘Carimañolas de queso, carne o mixtas’, ‘Ostra enlulada y Ostra con hogao’, ‘Brevas, sancocho de gallina ahumada y paté’, ‘Trucha, uchuvas y plátano verde’, ‘Arepa de huevo, vieira y suero costeño’, y ‘Langostinos en ceviche colombiano y bollo limpio.
Pasando a su sección de Montaña, Valles y Mesetas, es decir, de carnes, el Restaurante Quimbaya propone ‘Presa ibérica lacada en panela, fríjol, chicharrón y carantantas’, ‘Cordero al estilo santandereano,bocadillo veleño y calao’, ‘Lomo de vaca, capón de ahuyama al rescoldo, queso y hogao’.
Si lo que quieren probar es pescado, su sección Dos mares un país ofrece diferentes alternativas: ‘Pulpo achiotado, pipián y chontaduro’, ‘Róbalo encocado, arroz con coco y boronía’, o la deliciosa ‘Cazuela de mariscos’.
Si quieren probar postres, a través del Portal de los dulces se ofrece: ‘Oblea, arequipe, mora y queso’, ‘Borojó, chontaduro, maní y coco’, ‘Merengón de guanábana, fresas y saúco’ o el ‘Paisaje cafetero (café, cacao y maracuyá)’.
Además, el Restaurante Quimbaya ofrece 2 Menús de Degustación.
Menús de Degustación del Restaurante Quimbaya
El Menú de degustación Herencias tiene un precio de 65 euros, siendo el precio del maridaje de 35 euros. Éste menú comienza con los Snacks ‘Mejillón, chontaduro y coco’, ‘Masato, achira y queso’, ‘Paté, café y maracuyá’, ‘Tamal, arepa y chocolate’. Tras ellos, se probará dos deliciosos Entrantes como son la ‘Trucha, uchuvas y plátano verde’ y la ‘Arepa de huevo, vieira y suero costeño’. Como platos Fuertes se tomarán el ‘Róbalo encocado, arroz con coco y boronía’, y la ‘Presa ibérica lacada en panela, fríjol, chicharrón y carantantas’. Por último, la degustación termina con los postres ‘Oblea, arequipe, mora y queso’, y ‘El Portal de los Dulces (Petits Fours)’
El Menú de degustación Quimbaya tiene un precio de 77 euros, siendo el precio de su maridaje de 45 euros. El menú comienza con varios Snacks tales como el ‘Mejillón, chontaduro y hierbas de azotea’, ‘Achira, masato y queso’, ‘Tamal, arepa y chocolate’, ‘Casabe, anchoa y mango’, y ‘Cangrejo y coco’. Este menú sigue con los Entrantes: ‘Brevas, sancocho de gallina y mousse de sus hígados’, ‘Carabinero achiotado y mazamorra chiquita’, y ‘Arepa de huevo, vieira y suero costeño’. Los platos Fuertes son dos: ‘Pargo rojo, cayeye y suero’, ‘Cordero al estilo santandereano,bocadillo veleño y calao’. El Prepostre es Lulada. Los Postres para terminar son el ‘Merengón de guanábana, fresas y saúco’ y el ‘Paisaje cafetero (café, cacao y maracuyá)’, y el ‘El Portal de los Dulces (Petits Fours)’.
Por último, es posible elegir un menú más económico, el Menú de temporada (30 eur), el cual contiene ‘Amasijos & Mantequillas’, ‘Aperitivos de la Casa’, un primero, un segundo, postre y bebida.
Opinión del Restaurante Quimbaya - Experiencia Gastronómica
A continuación, se detalla la opinión de iFoodie sobre algunos de los platos de la carta de Quimbaya. Comencemos:
Servicio de Amasijos & Mantequillas
Los Amasijos son como se conocen a los panecillos típicos colombianos para untar con mantequillas; están compuestos de maiz, agua y sal. El Pandebono es muy típico de la región del Valle del Cauca y tiene forma redondeada. Compuesto por harina de yuca y con queso. Incluyen dos tipos de mantequilla:
Mantequilla de panela (la redonda), que proviene de la caña de azúcar. Se extrae el azúcar y la parte más densa se cuaja y se hace la panela que aporta un color marrón-amarillento y sabor dulce por ser derivado de la caña de azúcar. Se aconseja comer con el pandebono para potenciar los sabores.
La mantequilla en forma cuadrada mencionaba el servicio de Quimbaya que es conocida en España como sofrito. Se degusta con la Arepa Paisa.
La Arepa Paisa es el panecillo blanco, sólo lleva maiz blanco y agua y tiene menos sabor que el pandebono pero es ligeramente crujiente por fuera. El pandebono es muy esponjoso en su interior y tiene un dulce aroma.
Snacks. Achira y Masato
Los panecillos que se observan en la foto se sacan de la harina de una palpa. Están elaborados con harina de achira y queso y se acompaña con una Masato que es típico de la parte central de Colombia. El Masato es un fermentado de arroz, que en este caso lleva también canela y clavos, para cuya fermentación se deja que el proceso dure varios días. Es muy típico tomar este tipo de bebidas en algunas regiones de Colombia.
Para degustar, se pueden tomar primero los panecillos y luego tomar el masato, o bien también mojar los panecillos en la bebida.
Snacks. Mejillón, conntaduro y coco - Tamal, arepa y chocolate
El mejillón está macerado en chontaduro, que es una fruta exótica en Colombia de la región Basílica y que tiene muchos usos en la cocina, se hace aceíte, postres, zumos, acompañamientos de platos y, además, se dice que es afrodisíaco. El mejillón tiene una base de yuca que es un tubérculo y lo blanco por encima es una mayonesa de coco. Se aconseja comerlo de una vez arrastrando con la lengua la parte de la yuca para limpiar el paladar.
El segundo snack es un tamal de chocolate de la región central, muy típico degustarlo los domingos en Bogotá. El tamal es una mezcla de carnes amazadas con maiz y se queda compacto y luego se mete en una hoja de plata y se pone cocción lenta . En este caso se ha utilizado una hoja de alga comestible representando esa hoja de plata. En la base, una masa crujiente de maiz, y por encima, una arena de cacao.
Trucha, Uchuva y Patacón
Muy típico de la región del parque de Cocora de la región Quindío, parte central. En este parque, hay muchas montañas por donde baja muchísima agua, y al pie de la montaña se forman unas lagunas donde nacen muchas truchas, po lo que es muy típico de esta parte, después de visitarlo, sentarse a disfrutar de un buen plato de trucha. Y es así como el Chef ha querido representar esto con este plato, el salmón está marinado con cilantro, cebolla y lima. El patacón son los trozos amarillos crujientes, los cuadraditos son queso frito y lo amarillito son las uchuvas, que son nuestros tomates cherry amarillos. El zumo que se vierte sobre toda la mezcla es de uchuva.
Arepa de huevo con vieiras ahumada y suero costeño
Se trata de una arepa rellena de huevo, que cuando se rompe éste fluye al exterior. En su preparación, el chef ha separado la clara para dejar solo la parte de la yema que resulta emulsificada. El chef ha querido hacer una representación del asentamiento que hubo en Colombia de árabes y africanos. Dispone una vieira en la parte superior recordando a la cantidad de marisco que hay en Colombia. Decorando también, una crema de aguacate, junto con unos puntitos blancos que son suero costeño (erencia de los árabes, que es lo que en España se conoce como crema agria). Los puntitos negros que se observan en la superficie de la arepa es ceniza de cebolla, aludiendo de esta forma el chef a la influencia de la cocina africana en la gastronomía colombiana.
Para degustar, se rompe la arepa, sale la yema de huevo y se mezcla el conjunto.
Este plato es típico de la región de Cartagena de Indias donde se come a todas horas. En ocasiones, además del relleno del huevo, tienen un relleno de carne.
Presa ibérica lacada en panela, frijol, chicharrón y carantantas
La presa ibérica se dispobe sobre una cama de frijoles rojos y se acompaña de un crujiente de yuca. En su parte superior se decora con un suflado de chicharrón. Las flores representan la feria de las flores en Medellín donde son muy típicos los silleteros, hombres que llevan ornamentos florales formando una carabana por toda la ciudad. Colombia es un país exportador de flores, por lo que, se quiere representar también esa parte del país con estas flores y este plato antioqueño.
La presa ibérica de esta elaboración está en su punto, siendo su componente graso inapreciable. Muy sabroso y sabor extraordinario.
Oblea, arequipe, mora y queso
Las obleas son muy típicas de los domingos en Bogotá. De hecho, en cada esquina venden obleas y las ponen con arequipe, mora, queso rallado. El chef ha representado este queso rallado en forma de helado de queso situado entre las obleas, dulce de mora, un poco de coco rallado, y dulce de leche.
Para degustarlo, se rompe todo y se mezcla.
Valoración del Restaurante Quimbaya
Restaurante Quimbaya - Precio, Recomendaciones y otros Tips
Más de 50 euros (Ticket medio 50 euros en Carta. Los Menús de Degustación tienen un precio superior a 60 euros).
Probar uno de los menús de degustación y/o dejarse aconsejar por el servicio.
En la Web del Restaurante
Número de teléfono: +34 912 40 18 96.
Calle Zurbano, número 63, 28010 (Madrid)
Metro Gregorio Marañón
Dónde está el Restaurante Quimbaya - Madrid
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Un restaurante que tiene todos los ingredientes para triunfar. Ambiente acogedor, excelente servicio y una comida que enamora. ¿Se puede pedir más?
Nos agradó mucho la visita, seguramente volvamos!
Me ha encantado el lugar, la cubertería, vajilla, … todo. El menú es fantástico, conozco un poco platos colombianos, pero estos son excepcionales
Son diferentes, muy imaginativos. Gran chef.
Me apunto este restaurante, estuve tres meses en Colombia y me encantaría recordar sabores
En este restaurante se hace un recorrido por el pais a través de sus platos, seguro que te encanta.
Nunca había probado la cocina colombiana y me ha encantado!
No es para menos!
Qué emplatado tan delicado!
Cuidan todos los detalles!
Totalmente diferente a nuestra gastronomía y con una pinta estupenda
Otro de los restaurantes a tener muy en cuenta, que ganas de probar todo tan solo viendo las fotos
Me apunto este restaurante, tiene buena pinta y me gusta probar nuevos sabores.
Gracias a esta página estoy conociendo sitios nuevos.
A qué se ven bien? Pues ya verás al probarlo…
Ya no es que tenga todo una pinta espectacular, es que además la presentación es preciosa!
Son muy cuidadosos con ella
No conozco nada de la gastronomía colombiana, ni de la venezolana, es una asignatura pendiente que tengo. Me ha encantado además, la vajilla que han utilizado para sus presentaciones. Sin duda, merece mucho la pena. Un abrazo
Pues póntelo como deberes, te encantará!
Tengo muchas ganas de cocnocer más platos de la cocina colombiana. Conozco las arepas y poco más. Gracias por la info
Es una gran desconocida, y en Quimbaya son precursores…
La verdad es que no conozco nada de la comida colombiana pero tiene muy buena pinta. Me lo apunto y seguiré tus propuestas
Muchas gracias!
Soy un fanático de las vajillas y de las cuberterías y os aseguro que me han enamorado las de este sitio.
Queda anotado porque todo pinta fenomenal
Pues si a ti te gustan, que eres un experto, es que son geniales!
Me parece un restaurante para tener en cuenta.
El servicio de sala, la bienvenida y la atención del personal es importante para mí, forma parte de la experiencia. Y si además la comida tiene esa presencia, y está buena, redondeamos.
Buena recomendación.
Saludos.
Muchas gracias Chary, es la impresión que nos dio…
La verdad que la gastronomía colombiana es una desconocida para mi. Sobre el restaurante, me ha parecido un espacio original y con estilo. Los platos de una elaboración digna de admirar. Gracias por la recomendación.
Muchas gracias a ti, espero que te guste
La gastronomía colombiana es una gran desconocida para mi, así que tendré que ir a conocerlo
Muchas gracias por la recomendación
Un abrazo
Muchas gracias a ti, nos alegramos de que te haya gustado