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Un Viaje por la Fusión del Restaurante Paipái
- noviembre 11, 2019
- por iFoodie
- 29 Comments
El Restaurante Paipái propone una cocina española con un toque de fusión a raíz de viajes por Sudamérica, Oriente o Japón, donde el Chef Fernando Ruiz pudo probar diversas elaboraciones. Su carta es una propuesta llena de detalles de la cultura gastronómica de diferentes países, toda ella fusionada por el Chef, quien ha aprovechado para aplicar las técnicas aprendidas en la prestigiosa escuela ‘Cordon Bleu‘.
Los Paipai son un pueblo amerindio que reside en el norte del estado mexicano de Baja California, y que se dedica a explotar los recursos naturales que brinda la naturaleza. Quizá es por ello que el Restaurante Paipái brinda al comensal una estética colonial, en este caso asiática.
Se trata de un restaurante de fusión joven, al igual que el personal que lo compone, y que pretende ganar experiencia y consolidarse en la exigente vida gastronómica madrileña. ¿Nos acompañan a adentrarnos en su cocina?
Cómo es el Restaurante PaiPái
El restaurante Paipái está situado en el barrio madrileño de hispanoamérica. Su fachada destaca en un primer momento por sus tonos amarillos y la utilización de la madera en su interior, el cual se divisa a través de grandes ventanales.
Al acceder al restaurante, el servicio recibe rápidamente al comensal. El local crece en todas direcciones, habiendo salones repletos de comensales. La primera impresión es de aterrizar en un restaurante con toques coloniales, principalmente por la utilización de la madera, las lámparas suspendidas cuyo material es cáñamo/bambú/paja, todo ello mezclado de mobiliario decorativo clásico en diversas estancias.
Asimismo, se observa un gran movimiento: el servicio se mueve rápidamente, como una exhalación ya que hay muchas mesas que servir. El local es ruidoso, hay numerosos comensales, y el espíritu de alegría por el disfrute de una cena da lugar a que el ruido ambiente sea sensiblemente alto, especialmente en las mesas de pasillo.
Hay salones con mesas bajas de pequeño tamaño para parejas, y para grandes grupos. También hay mesas altas para comidas informales, especialmente en zonas de pasillos y junto a la barra.
El comensal del Restaurante Paipái es informal y desenfadado, generalmente joven. Se alternan parejas con grupos.
El servicio, como se ha indicado, es rápido, sin tiempo que perder.
La Carta del Restaurante Paipái
La Carta del Restaurante Paipái alterna platos de diversas cocinas en sus distintas secciones. Comenzando, se puede probar la ‘Sopa Miso Paipái’, ‘Ostra francesa con salsa ponzú’, ‘Niguiri de pez mantequilla’ o el ‘Niguiri de huevo con salsa de trufa’ o el ‘Bonito & Mojito’, entre otros.
En su sección Tomando el Fresco se puede tomar ‘Milhojas de tomate marinado’, ‘Ensalada Caprese Paipái’, ‘Ensalada de quinoa’, ‘Ensalada Yam Woon Sen’ (fideos vermicelli) o ”Burrata’.
Continuando con Makeando, siguen con la influencia japonesa a través de elaboraciones como ‘Falso niguiri de brioche’, ‘Maki del Dragón’ (salmón en tempura), ‘Maki Paipái’ (langostino crujiente), ‘maki tempurizado de solomillo’ o ’12 piezas de makis’.
Siguiendo con Calentando las Olas, se puede disfrutar del ‘Bacalao negro marinado’, ‘Arroz cremoso de pulpo y calamares’, ‘Callos de bacalao con cecina de león’, ‘Curry rojo de gambón’ o las ‘Vieiras a la plancha’ de las que se hablará más adelante.
En Tacos & Gwa Bao, se puede pedir el ‘Taco de tinga de pollo’, los ‘Bao de langostinos al curry’, ‘Bao de cochinita pibil” o el ‘Bao negro de pulpo gallego’, algunos de ellos con toques ligeramente picantes.
Calentando la Tierra ofrece otras alternativas como la ‘Pluma ibérica marinada’, el ‘Canelón de pato confitado’, las ‘Albóndigas de secreto ibérico’, el ‘Solomillo de vaca con foie’ o los ”Crujientes de pollo con salsa de mostaza’.
Finalizando con Escuchando los Clásicos: ‘La ensalada rusa del chef’, ‘Patatas revolconas de la Yaya Marcela’, ‘Torreznos Paipái’ o el ‘Huevo crujiente a baja temperatura sobre parmentier de patata’, entre otras elaboraciones.
Se trata de una carta en que muchos de sus platos son para compartir, o pequeños bocados.
Opinión del Restaurante Paipái - Experiencia Gastronómica
A continuación, se detalla la opinión de iFoodie sobre las elaboraciones del Restaurante Paipái. Comencemos:
Aperitivo de aceitunas y Pan
En el instante en que el Servicio del Restaurante lleva a los comensales a la mesa, sirven un aperitivo de aceitunas y pan. El pan de Paipái está delicioso, tiene un sabor que recuerda en ciertos matices al de los dulces navideños. Es difícil de explicar y no se conoce el secreto de este pan pero es de los mejores en sabor y textura degustados hasta el momento.
Ceviche de Salmón Noruego
La carta del restaurante tiene dos ceviches, este de salmón noruego y el de Hamachi (pez de limón) que el servicio del restaurante advirtio que era de sabor más fuerte y picante.
Como se aprecia en la foto, este Ceviche de salmón viene acompañado de una salsa Ponzu y sichimi togarasi. Este último es un condimento japonés muy habitual en preparaciones , mezcla de siete ingredientes, y es lo que aporta un sabor más picante.
Para degustarlo se recomienda mezclar bien el salmón con la sala y empezar a disfrutar. El sabor es fuerte y picante pero más ligero que otros ceviches. Se advierte en la carta que este ceviche tiene el mencionado toque picante.
Niguiri de Huevo de codorniz con salsa de trufas
En carta tienen únicamente dos niguiris, éste y el de pez mantequilla con trufa.
Viene solo uno por comanda por lo que se recomienda pedir varios ya que solo da para una persona. El sabor es delicioso aunque en la presentación, no se apreciaba mucho el huevo de codorniz porque se estaba deshecho.
Se recomienda tomar de un solo bocado.
Maki PaiPái
Esta es una de las recomendaciones del restaurante entre toda la selección de makis que tienen ya que algunos, pueden ser similares a los de otros restaurantes pero este, es exclusivo de PaiPái. Cada plato contiene ocho makis.
La mezcla es explosiva: langostino crujiente que se presenta en forma de una fina capa rodeando el alga del maki, aguacate, tonkatsu, Kornflakes, salsa tampiko muy cremosa y mayonesa japonesa.
Tomar de un solo bocado porque el disfrute está asegurado.
Bao negro de pulpo gallego
La carta de PaiPái ofrece tres Baos. Muy recomendables también los de cochinilla pibil y el de langostinos, estos no son con la masa negra del Bao.
El de la foto contiene pulpo a la gallega y una mezcla irresistible y muy sabrosa de de salsa agridulce koreana, mayo de chile rocoto y jengibre. El picante es tan ligero que es casi inapreciable. Un dulce y sabroso bocado.
Vieiras a la plancha
Dentro de la sección de “Calentando Olas”, se encuentra este delicioso plato que consiste en tres vieiras marcadas a la plancha que vienen acompañadas de trompetas de los muertos, orja de madera, crema de castañas y salsa kabayaki.
Se recomienda degustas las vieiras con toda la mezcla de trompetas y la salsa.
El precio de este plato con 3 vieiras es de 17 euros.
Brownie de chocolate negro
La parte dulce se completa con un delicioso Brownie de chocolate negro con unos toques que se aprecian considerablemente en el sabor. Además de las avellanas, obligatorias en este postre, y nueces, lleva trufa negra y helado de avellana y Ferrero.
Disfruta este postre con un café, y a relajarse!
Valoración del Restaurante Paipái
Restaurante Paipái - Precio, Recomendaciones y Otros Tips
De 35€ a 50€
.Bonito & Mojito
Ceviche de Salmón Noruego
Makis PaiPái
Falso niguiri de Brioche
Bacalao negro marinado
Vieiras a la plancha
Albóndigas de secreto ibérico
Huevo crujiente a baja temperatura
Reservas a través de la página web del restaurante
(Nota: para pedir mesas bajas es mejor llamar al restaurante).
Teléfono: 913486788
Plaza de Perú número 4. 28016, Madrid.
Metro Colombia
Metro Pio XII
Es recomendable llamar al restaurante si se desea estar en mesas bajas o en algún espacio en particular.
Dónde está el Restaurante Paipái - Madrid
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Muy buena pinta, los restaurantes con cocina fusión me parecen un acierto
Un saludo
Cada vez hay más, verdad?
Me encantó cuando fui, tengo que volver pronto!
No a alegramos mucho!
Ceviche de salmón!!!! Me encanta la cocina fusión!!!
Eso eso!! Que cojan lo mejor de cada cocina y fusionen!!
Wow!! Me ha encantado la decoración y ese plato de vieiras a la plancha, está que se sale de rico. Gran propuesta.
Es que las vieiras quedan casi siempre bien 🤤
Una fusión súper interesante de sabores y de cocinas.
La verdad es que tanto la decoración como los platos me llaman mucho la atención
Oye, pues vamos otro día juntos 😉
Una interesante fusión de sabores y culturas
A qué si!?
Mi restaurante favorito de Madrid, sin ninguna duda. Siempre que puedo voy porque me encanta el ambiente y la carta, así como el servicio, ¡son lo más! 🙂
Ah, es tu favorito?? 😊
Las vieiras tienen muy buena pinta, la cocina asiática las prepara muy ricas
Reconozco que estaban muy ricas 🤣
Me gustan mucho estos platos. Un restaurante para visitar.
Te tienes que apuntar y venir por Madrid eh!?
Gracias por la recomendación. El local parece muy agradable
Es movidito el ambiente, pero gana por otro lado con la decoración
No lo conocía pero me ha encantado el sitio como la pinta de los plato. Me lo apunto
No lo conozco, qué es lo que más recomendáis?
Genial, muchas gracias.
Que lugar más chulo, me encanta la decoración y la carta tiene muy buena pinta
Abrazos
ALgunas zonas tienen una decoración muy cuidado y original
Uno de mis preferidos en Madrid!
Pues ya vais varias personas que lo decís! 😅
Qué rico!! me encantan los sitios de comida fusión!!
Si es que la fusión da mucho color a la cocina actual!