Restaurante Metro Bistró – Plaza Mayor: Cocina de Vanguardia

El Restaurante Metro Bistró destaca por una cocina fundamentalmente mediterránea, creativa, con influencias de diferentes países y donde puede apreciarse técnicas vanguardistas. La carta de Metro Bistró sigue siendo muy parecida a la que ofrecían desde que el restaurante abrió sus puertas al público ya hace años en Calle Ferraz.

Comenzando por los entrantes, Metro Bistró ofrece la inconfundible ‘cecina del Bierzo’ con una crema de queso deliciosa, las míticas ‘Papas Metro Bistró’, y un plato que es todo un espectáculo: los ‘Gambones al infierno’, y es que el camarero los hace arder en la propia mesa, ante la atenta mirada de los comensales, donde las llamas alcanzan gran altura. Técnicas vanguardistas se observan incluso en el ‘Salmorejo’, en el que se incorpora un helado de aceite de oliva, o en los ‘Tesoros del mar’, que son Ortiguillas del Cantábrico crocantes. El ‘Tartar de algas’ en el que se incorpora una emulsión de lemongrass es también delicioso.

Entre los pescados, merece la pena destacar el ‘Pez mantequilla’ al que incorporan un elemento de la cocina nipona que es la salsa ponzu. Otra elaboración a tener en cuenta son las ‘Vieiras patagónicas’, que incorporan elementos de la cocina italiana a través de un “risotto venere”, con arroz cultivado en Italia y más difícil de encontrar en España. Entre los pescado se debe hacer mención especial a la ‘Cazuela de Bacalao’, que además contiene gambones, verduras y salsa de nécoras y que se describe más adelante.

Para los amantes de la carne se recomienda probar el ‘Steak Tartar’, cuyo sabor es delicioso, y en cuya superficie viene acompañado con foie-gras, huevo, alcaparras y trufa, todos ellos de forma separada, y que se unen al sabor inconfundible de este plato.

Por otro lado, desde la hermosa Argentina, patria del Chef , llega el ‘Gigot de cordero’, de sabor potente, pero placentero para paladar . Sabores asiáticos se aprecian también a través del ‘Cerdo agridulce’. Otros platos como la sabrosa ‘Hamburguesa de ternera y bacon’ o el tradicional ‘Cordero de Segovia’ son también muy buenas opciones.

Llegando finalmente a los postres, los amantes del chocolate están de enhorabuena. El postre ‘Homenaje al Chocolate’ es un ‘must’ en este restaurante. Otras opciones para los más golosos son la ‘Cheese Cake’, en el ‘Tat-Crumble de manzana’ o incluso una ‘Degustación de quesos’, típico plato con el que casi siempre se termina una típica comida francesa.

La magnífica barra de este restaurante también ofrece cocteles y destilados, con una carta que se puede consultar al final de la cena y que invita a alargar un poco más la velada.

La Carta de vinos ofrece opciones de tintos, blancos, rosados, espumosos y dulces del país, así como otros Internacionales procedentes de Argentina, Francia, California, Italia, Chile y Portugal. Por copa suelen tener un vino español y otro argentino pero el resto de vinos solo se ofrecen por botella.