LA BODEGA DE LOS SECRETOS: MISTERIO Y PRESIDIO EN ATOCHA

Misterio, presidio, huida, vino. Los muros de las galerías de La Bodega de los Secretos esconden numerosos secretos que hoy emergen y se pueden admirar en un espacio transformado en un maravilloso restaurante. 

En la Edad Media, no es posible datar una fecha exacta, en Madrid se comenzó a trabajar la viña. Existían viñedos al sur de la capital, donde aún no había tenido tiempo de extenderse. Con objeto de conservar el vino en condiciones adecuadas se solían construir bodegas subterráneas donde el vino se conservaba en tinajas de barro o en cubas de madera. 

Además, para evitar el pago de impuestos por entrar la mercancía a través de los muros de la ciudad, se construyó un pasadizo que conectaba la zona de los viñedos y los sótanos ocupados por la bodega. Dicho túnel aún se conserva y se expone en La Bodega de los Secretos. 

Posteriormente, esta edificación pasó a ser propiedad de una congregación religiosa en el siglo XVIII. El espacio que ocupa la bodega tiene cuatro galerías que recuerdan a un claustro religioso. De hecho, el dueño de La Bodega de los Secretos indicaba a iFoodie que de acuerdo a la decoración de los arcos y bóvedas tenían la impresión de que el uso religioso podría ir más allá. 

Las construcciones circundantes, y la de este propio edificio, variaron con los años pasándose a construir edificios de más altura. Afortunadamente, el sótano que en otras fechas fue bodega fue conservado. 

Años más tarde, durante la Guerra Civil Española, la hoy Bodega de los Secretos fue reutilizada como presidio, de lo cual dan fé las bisagras metálicas que aún se conservan en determinados arcos de entrada a las galerías. También, durante esta fatídica guerra, se utilizó como refugio aéreo ante el asedio a Madrid de las tropas nacionales. En recientes obras se encontró una pistola de un combatiente de la guerra civil, y que se expone en La Bodega de los Secretos. 

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COMO ES LA BODEGA DE LOS SECRETOS

Junto a la calle Atocha, en un sencillo y típico edificio de la zona, está localizado este maravilloso restaurante. La sencilla puerta no advierte de los secretos e historias que guarda el edificio en su interior. 

Al acceder al restaurante, un pequeño recibidor y unas escaleras que conectan con las galerías subterráneas. Al bajar los escalones, un ambiente misterioso y atractivo se abre ante el visitante. 

La antigua bodega, hoy restaurante, está formada por cuatro galerías de techos abovedados y arcos circulares. Sus paredes son de ladrillo y de piedra. La construcción forma y decoración de cada una de ellas denotan estilos diferenciados debido a que su uso y construcción se produjo con fines y en momentos diferentes.

Las galerías tienen una serie de hornacinas que es donde siglos atrás se conservaba el vino en tinajas y barriles. En dichos espacios hoy se sitúan las mesas en los que los afortunados comensales pueden degustar las elaboraciones de la bodega de los secretos. 

La Bodega de los Secretos, además de ofrecer pequeñas mesas en las mencionadas hornacinas, también tiene áreas en las que espacio suficiente para albergar comidas de negocios o grupos numerosos, e incluso, presentaciones y reuniones. 

El ambiente es tranquilo e íntimo. Las galerías aportan un halo misterioso. La experiencia, inolvidable. 

la carta DE LA BODEGA DE LOS SECRETOS

La cocina de La Bodega de los Secretos pretende destacar el sabor del ingrediente principal no enmascarándolo a través de salsas y condimentos. Con ello, se advierte que el género utilizado es de primera. 

La carta ofrece variados platos para comenzar. Entre las ensaladas, disponen de una ensalada de hojas verdes con vinagreta de melocotón, tomate y pistachos; y una ensalada de ventresca con variedades de tomates. Ofrecen unos sabrosos “huevos cabreados”, dúo de tartar japonés y mexicano, excelente jamón ibérico cortado a mano, steak tartar, espárragos trigueros en tempura de cerveza, entre otras elaboraciones. 

Existe la posibilidad de tomar arroces y/o pasta, teniendo como opciones risotto cremoso de boletus y espárragos trigueros, y raviolis de setás o de calabaza. 

La oferta de pescados es muy atractiva. Se pueden probar excelentes pescados en forma de lomo de rape, tataki de atún rojo, merluza, bacalao, pez mantequilla y corvina. 

Si lo que desean es carne, es posible degustar solomillo de ternera, rabo de toro, entrecote, confit de pato, steak tartar de buey o hamburguesas de ternera. 

Para completar este excelente menú, entre los postres ofrecen coulant templado de chocolate y frío de mango, tiramisú, sorbetes, helados, entre otros. 

OPINIón DE LA BODEGA DE LOS SECRETOS - EXPERIENCIA GASTRONÓMICA

A continuación, se detalla la opinión de iFoodie sobre el restaurante madrileño La Bodega de los Secretos. Comencemos:

Aperitivo de Salmorejo

Refrescante y suave y presentados en unos vasitos dorados. Comienza el recorrido por una serie de platos en este lugar cargado de historia.

Trilogía de miniSteak Tartar con matices de trufa, anchoa y wasabi

Se presentan con distinto nivel de picante y el maitre recomienda comenzar a degustar desde el que menos pica al que más.

  1. De Wasabi; se aprecia notablemente mucha intensidad en el picante
  2. De Trufa, aquí el nivel de picante va aumentando, pero esa suavidad de la trufa mezclada con la carne del tartar lo atenúa notablemente.
  3. De Anchoa; este tiene toque ligeramente salado y no se aprecia apenas esa nota picante de los otros dos.

Acompañando a estos tartares, una mantequilla exquisita con sésamo y una mahonesa muy suave.

Dúo de Tartar de atún rojo: japonés y mexicano

Exquisita composición en la que el tartar mexicano se presenta con una capa de aguacate debajo y con guindilla fresca por encima. En el caso del tartar japonés, este sabor es más suave, con wakame y tiene una salsa de soja por abajo resultando un sabor muy auténtico y delicioso.

Pulpo a la brasa con aceite de pimentón de la vera y cremoso de patata trufada

Tierno y sencillamente de un sabor exquisito, la salsa de pimentón de sabor adictivo junto al cremoso de la patata, hacen de este plato uno de los imprescindibles en una visita a este restaurante.

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Bacalao gratinado y confitado con alioli de pera y aceite mascabado

El confitado con alioli de pera es muy sabroso, no se ve tan frecuentemente en las elaboraciones de algunos platos y con este de bacalao resulta especialmente rico.  Lo dulce del aceite mascabado le da ese último toque que hace de este bacalao irresistible desde el primer bocado. En este plato no se tiene tan en cuenta el sabor del producto, el bacalao, pero las preparaciones son muy acertadas y casan perfectamente con este pescado.

Coulant templado de chocolate y frío de Mango

Delicioso postre hecho al momento que en “La Bodega de los Secretos” combinan con mango, dando así un toque diferente y bastante rico hemos de admitir.

VALORACIÓN DE LA BODEGA DE LOS SECRETOS

LOCAL - AMBIENTE 100%
COMIDA 85%
SERVICIO 90%
CALIDAD - PRECIO 76%
TOTAL 88%

Bodega de Los Secretos - PRECIO, RECOMENDACIONES Y OTROS TIPS

De 35€ a 50€

Pulpo a la Brasa

Dúo de tartar de atún rojo, japonés y mexicano

Confit de pato glaseado

Steak tartar

Coulant de chocolate

Tartar Tatín de manzana

En la web del restaurante.

A través de El Tenedor.

Calle de San Blas 4, 28014 (Madrid)

Metro/Cercanías Atocha

 

Si se solicita en el momento, el personal hace de guía en un recorrido improvisado contando la historia de las galerías de La Bodega de los Secretos. Gratuito y totalmente recomendable.

DONDE ESTÁ LA BODEGA DE LOS SECRETOS - MADRID

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